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El tahini o la tahina (en árabe, طحينية‎) es una pasta hecha a partir de semillas de sésamo (también llamado ajonjolí) molidas que interviene como ingrediente en varios platos de Oriente Medio.[1]

Tahini
Tipo	ingrediente; salsa para mojar o para untar
Procedencia	Mediterráneo oriental, Asia occidental, partes del norte de África y Transcaucasia
Origen	cocina levantina
Ingredientes	Semillas de sésamo
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Etimología

Se puede encontrar escrito como tahina, tahine, tahini o tahín. Proviene de la raíz árabe ط ح ن (ṭ-ḥ-n), 'molido'. En el árabe clásico y casi todas las variedades dialectales del árabe se pronuncia ṭaḥīna (طحينة), mientras que la palabra con -i o -e final se corresponde con la pronunciación coloquial del árabe levantino.

Salsa

La salsa de tahina está compuesta de:

• Pasta de tahini: sésamo (preferentemente tostado) molido, al que se añade líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva) y una pizca de sal
• Dientes de ajo, aplastado
• Sal
• Jugo de limón
• Perejil, finamente picado (opcional)
• cominos

Empleo

Es un ingrediente esencial del hummus (puré de garbanzos) y del baba ganush (puré de berenjenas). Puede tomarse también untada en pan (principalmente, en pan de pita) y aliñada, y con frecuencia se diluye en jugo de limón y agua, con adición opcional de ajo, para formar una salsa que acompaña diversos platos, como las brochetas de carne (los llamados pinchos morunos), la carne asada (shawarma), las croquetas de garbanzos o habas (faláfel), ensaladas, etc.

En Turquía, la tahina mezclada con pekmez (un tipo de jarabe o sirope) se consume comúnmente como parte del desayuno en invierno.

Es el ingrediente principal del halva de tipo Mediterráneo y Balcánico.

Información nutricional

Información nutricional de tahina

Tahini
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 595 kcal 2489 kJ
Vitamina B6	0.149 mg (11%)
Vitamina B12	0.00 μg (0%)
Zinc	4.62 mg (46%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
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Véase también

• Hummus
• Kafta
• Kebab
• Shawarma
• Sfiha
• Tahinli çörek
• Lista de mantequillas

Referencias

Enlaces externos

• Wikilibros en inglés alberga un libro o manual sobre Cookbook:Tahini.

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Tahini.
• Menú hindú

На других языках

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- [es] Tahini

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[ru] Тахини

Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста или кунжутная паста) — распространённая на Ближнем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например, к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахини входит перемолотое семя кунжута (100 %). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны, добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус изготавливается на основе нута и тахини[1][2].

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