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El relleno negro es un platillo de la gastronomía de la península yucateca, basado en pavo, carne de cerdo y mezcla de chiles (chilmole). Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre en una festividad llamada Hanal Pixán.

Relleno negro
Nombre completo	Relleno negro
Otros nombres	Boox but'
Tipo	Guiso
Procedencia	Campeche y Yucatán
Origen	México
Ingredientes	pavo, carne de puerco, mezcla de chiles, huevos cocidos.
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Ingredientes

La receta original lleva pavo, carne de puerco molida para hacer el but[1] (embutido o relleno), jitomate, chilmole, achiote, pimienta, clavos de olor, comino, orégano, epazote, ajo y huevos cocidos. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles que se utilizan en el chilmole, entre cuyos ingredientes podemos encontrar: chile ancho,[2] pimientas gorda y negra, clavo, comino, achiote natural, tortillas quemadas, jugo de naranja agria, ajo, orégano y sal.[3][4]

Referencias

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