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El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un guiso que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]

Rabo de toro
Procedencia	España
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Historia

Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.^{[cita requerida]} Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]

Otros usos

También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.[3] En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.

Receta rabo de toro

Ingredientes (para 4 a 6 personas): 2 rabos de toro, 1 cebolla grande, 2 tomates grandes, 5 o 6 dientes de ajo, 7 u 8 granos de pimienta, 4 o 5 zanahorias, 1 hoja de laurel, un vaso de vino tinto, un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal. Elaboración: Se ponen los rabos troceados y lavados en la olla a fuego fuerte, cubiertos de agua y se le quita la espuma. Se pica la cebolla, el tomate pelado, los ajos y se trocean las zanahorias, se añade a la olla todo el resto de los ingredientes y se pone a cocer a fuego lento durante 3 horas.

Referencias

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