El queso Monje Picón es una variedad de queso azul del queso Monje elaborado en el Principado de Asturias.[1]

Monje Picón
Queso Monje Picón
Tipo	queso de Asturias
País de origen	España España
Leche de	Vaca
Contenido graso	50%
Añejamiento	3 meses
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Elaboración

Este queso se elabora con leche cruda de vaca. Se le añade fermentos y cuajo y se pone a 35 °C, pasados cuarenta minutos la cuajada resultante se corta en trozos pequeños del tamaño de un garbanzo. Se amasa la pasta resultante, se le quita el suero y se coloca en moldes. Se sala por el exterior del queso y se deja madurar a elevada humedad ambiente durante tres meses como mínimo.

Características

Es un queso de los de tipo azul, de forma cilíndrica. El interior es cremoso con zonas azules típicas de este tipo de quesos y la corteza es semidura como la del queso cabrales.

Zona de elaboración

Este queso se elabora la localidad de Panes, en el concejo asturiano de Peñamellera Baja, por la queserería de Manuel Monje Torre.

Referencias