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La pizza al metro (localmente, pizza a metro) es un estilo de pizza originario de Vico Equense y toda la península de Sorrento, en la región de Campania, al sur de Italia.[1] Consiste en una pizza con forma rectangular, de unos 30 cm de ancho y un 1 m de largo, o medio metro o 2 m, como uno desee.[2] Esta receta fue creada por Luigi Dell'Amura, conocido como Gigino 'o zuzzuso, a principios de los años 1920-1930 y patentada el 19 de diciembre de 1960.[3] Fue popularizada por la pizzería familiar Gigino en Vico, actualmente propiedad de los descendientes de Dell'Amura, que desde hace tres generaciones las lleva produciendo.
| Pizza a metro | ||
|---|---|---|
 pizza al metro en Parma. | ||
| Tipo | pizza | |
| Procedencia |
Vico Equense, Campania,  Italia | |
La masa de la pizza al metro contiene menos levadura, y es más esponjosa y espesa debido a una cocción más suave y prolongada.[4] Otra característica es una mayor generosidad de condimenti (ingredientes en la cobertura).[5]
Referencias
- «Pizza al metro». The National Culinary Review: Official Magazine of the American Culinary Federation (en inglés) (American Culinary Federation) 33: 28. 2009.
- Colella, A. (2010). Manuale di napoletanità (en italiano). Ateneapoli SRL. p. 75. ISBN 9788890550409. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- «Perché Gigino Pizza a metro è famoso nel mondo» (en italiano). Dissapore. 25 de junio de 2017. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- «Come è nata la famosa pizza al metro di Vico Equense». La Cucina Italiana (en italiano). 20 de abril de 2020. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- «Luigi Dell'Amura». Identità Golose Web: magazine italiano di cucina internazionale (en italiano). Consultado el 21 de diciembre de 2020.
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