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La patarashca (del quechua pataray: 'doblar, pegar o envolver'),[1][2][3] también conocida como patarasca, es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías.[4][5]

Patarashca
Procedencia	Región amazónica de Colombia y Perú
Ingredientes	pescado y Calathea lutea
Distribución	Colombia Colombia Perú Perú
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Descripción

La patarashca consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con palillo y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el sachaculantro, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas.[1][2][5][6] En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano[7] y en horno o parrilla.[8]

Originalmente las tribus amazónicas lo preparaban con hualo, unas ranas gigantes, y yucras, camarones de las quebradas.[2][9]

En Colombia se acompaña con plátanos fritos y fariña (harina a base de yuca). En Perú la patarashca se acompaña con yuca, plátano y, ocasionalmente, arroz blanco.

Véase también

• Maito
• Panquitas de life
• Papillot
• Curichi (otro alimento compartido entre ambos países)

Referencias

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