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Se denomina papas arrugadas[1] a un modo de cocinar las papas, característico de las islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita, aunque pueden utilizarse otros tipos existentes en las islas Canarias.

Papas arrugadas
Nombre completo	Papas arrugadas
Tipo	Guarnición o tapa
Procedencia	Islas Canarias
Origen	Canario
Creado por	Pueblo canario
Ingredientes	papas, agua y sal marina
Distribución	Islas Canarias
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En 2016, las papas arrugadas fueron proclamadas maravilla gastronómica de España en un concurso promovido por Allianz Global Assistance, consiguiendo el primer puesto mediante voto popular a través de internet.[2]

Características de las papas

El método de cocción consiste en hervirlas sin pelar y añadiendo mucha sal, mejor sal marina, de modo que cuando estén a punto, y una vez eliminada el agua sobrante, quede una costra salina sobre la cáscara. También pueden cocinarse con agua del mar tal y como se hacia antiguamente. Si bien suelen utilizarse para acompañar carnes o pescados, en algunas ocasiones pueden comerse solas, o servirse como una tapa.

Servir

Se suelen acompañar con la salsa denominada mojo y se pueden comer sin pelar, ya que la calidad de la papa lo admite.

Referencias

На других языках

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[en] Papas arrugadas

Papas arrugadas ([ˈpapas aruˈɣaðas] lit. 'wrinkly potatoes') is a traditional boiled potato dish eaten in the Canary Islands. It is usually served with a chili pepper garlic sauce, called mojo rojo, or as an accompaniment to meat dishes.

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- [es] Papas arrugadas

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[ru] Папас-арругадас

Папас-арругадас (исп. Papas arrugadas[1], испанское произношение: [ˈpapas aruˈɣaðas]; рус. Сморщенный картофель) — традиционное блюдо кухни Канарских островов из варёного картофеля. Обычно его подают с соусом мохо[2].

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