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El nattō (en japonés, 納豆 hiragana なっとう) es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada. Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto.[1] Esta bacteria desarrolla una baba viscosa y las semillas desprenden un fuerte olor. El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu ('salsa de soja') y acompañando un arroz blanco.[2]

Nattō
Tipo desayuno o acompañamiento
Procedencia Japón Japón
Ingredientes soja
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Contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero quizá su principal virtud es un extracto del mismo llamado Nattokinasa que según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos).

Es preciso mencionar que debido a esta virtud, se debería consultar con el médico la ingesta de este alimento en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales por la posible interacción que se pudiera dar.[3]

Se seleccionan los granos de soja más pequeños y de color blanco o amarillo. Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que estén templados (aprox. 45 °C), entonces se les añade las bacterias "Bacillus natto" (se obtienen en tiendas especializadas o a través de Internet), las cuales fermentan los granos.

A continuación se mantienen a unas determinadas condiciones de temperatura y humedad (cámaras de fermentación) durante unas 20 horas. Después esa mezcla se madura en la nevera (refrigeración) durante un par de noches; finalmente se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como Natto.[4][5]


Referencias


  1. Ishige, Naomichi (1996). A dictionary of Japanese food: ingredients & culture (en inglés). Tuttle Ed. p. 106. ISBN 978-1-4629-0343-6. OCLC 876044632. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
  2. Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2004). «History of Natto and Its Relatives». History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s (en inglés). Soyinfo Center. p. 1. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
  3. «糸引きの少ない納豆「豆乃香」の開発» (PDF) (en japonés). Prefectura de Ibaraki Industrial Technology Center. 1 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2021.
  4. «納豆 金のつぶ 納豆まめ知識｜ミツカングループ商品・メニューサイト». webcache.googleusercontent.com. Consultado el 7 de noviembre de 2019.
  5. William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2012). History of Natto and Its Relatives (1405–2012). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-42-6.

Enlaces externos



На других языках

[en] Nattō

Nattō (納豆), spelled as natto in standard English language use, is a traditional Japanese food made from whole soybeans that have been fermented with Bacillus subtilis var. natto.[1] It is often served as a breakfast food with rice.[2] It is served with karashi mustard, soy or tare sauce, and sometimes Japanese bunching onion. Within Japan, nattō is most popular in the eastern regions, including Kantō, Tōhoku, and Hokkaido.[3]
- [es] Nattō

[fr] Nattō

Le nattō (納豆?) est un aliment fermenté japonais traditionnel à base de graines de soja fermentées, consommé le plus souvent comme accompagnement du riz nature dans la cuisine japonaise, notamment au petit déjeuner.

[ru] Натто

Натто (яп. 納豆 натто:, «хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярен на завтрак. Обладает специфичным запахом и сладко-солёным вкусом с горчинкой, а также липкой, тягучей консистенцией[1].


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