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El mondongo de chivo o Mute de chivo un plato típico del estado Lara (Venezuela). Se trata de una sopa, hervido o también conocido como sancocho, de textura es espesa, muy sazonado. La gastronomía de Lara es muy variada porque reúne en su mayoría todos los platos nacionales. La sazón es propia y sin igual. Como son platos muy tradicionales, en cualquier lugar del estado Lara se podrá degustar de cada platillo y sazón único que presentan los larenses en cada plato, sobre todo en los tradicionales como el mondongo de chivo.[1]

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Mondongo de Chivo
Otros nombres	Mute de Chivo
Tipo	Sopa
Procedencia	Venezuela Venezuela (Estado Lara)
Ingredientes	Cabeza y espinazo de chivo, Asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc), Maíz pilado ( Ya pre cocido), Puerro, Cebollín.
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Dicho plato contiene carne, panza, patas y cabeza de chivo (ganado caprino) siendo su contenido principal, aunque también suele combinarse con carne de res, cordero y cerdo, y maíz blanco, por lo que el proceso de cocción es lento y bastante largo, suelen ser en 9 y 7 horas.

Una vez que se ha cocido la carne con el maíz, se agregan diferentes vegetales sofritos con aceite onotado (onoto o achiote, son las semillas de una un árbol que se usó desde tiempos prehispánicos para dar color rojizo a los alimentos, para pintar madera y cosméticos)

Este plato, es muy popular en el estado Lara y Falcón (Noroccidente de Venezuela) aunque desconocido para otras partes del mismo país.

Sin embargo en Venezuela y específicamente en el estado Lara es donde mayormente se consume por ser su plato emblemático, específicamente en las ciudades y pueblos como Pavia, Barquisimeto (Municipio Iribarren) , Carora (Municipio Torres), El Tocuyo (Municipio Morán) y Cabudare(Municipio Palavecino) que es donde se realiza mayormente en restaurantes y kioskos de comidas, donde la cría de chivo (ganado caprino) es más común.

Aun así se puede encontrar en los restaurantes de comidas criollas. Mostrando una mezcla de sabores todos unidos en un mismo plato, y en forma de sopa.

La historia del Mondongo, Mute o Sancocho, data de la época de la colonia que se hace tradicionalmente con la panza de la vaca y que se conoce en otros países como “callos”; este mondongo criollo venezolano se elabora de diferentes maneras dependiendo la región del país, pero en su mayoría tiene muy pocas variaciones, pero si muchísimos ingredientes.

Ingredientes

1. 1 cabeza y espinazo de chivo.
2. ¾ kg de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc)
3. ¼ kg de maíz pilado (ya pre cocido)
4. 1 kg de papas.
5. 1 ajo porro troceado.
6. 1 compuesto de hierbas picados burdo.
7. 1 cucharada de alcaparras.
8. ½ kg de tomates, sin piel ni semillas picaditos.[2]

Referencias

Enlaces externos

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• .
• (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última)..

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