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Los machitos es un platillo de comida que se sirve en México, principalmente en las ciudades de Monterrey y Guadalajara, y tiene como ingrediente principal las vísceras e intestinos del cabrito.[1][2]

Machito (comida)
Procedencia	México
Ingredientes	intestino delgado
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Preparación

Para una mejor preparación el cabrito debe tener 28 días de vida para que tenga el verdadero sabor del platillo.[3]

Por su nombre, mucha gente los confunde con las criadillas, que son los testículos de la res o del cordero asados al carbón. Sin embargo, los machitos son en realidad los intestinos de los mismos animales, muy parecidos a lo que en Argentina llaman chinchulines y en Uruguay, chotos.

Estilo de machito

En Monterrey se asa al carbón y se sirve acompañado de lechuga, tomate y cebolla en rodajas, tortillas y salsa molcajeteada.[4] Historiadores consideran que el platillo es de origen sefardita. En Guadalajara, se trenza y se dora y es uno de los tipos de carnes que se sirve en el platillo denominado birria.[5]

Referencias

1. «Machitos ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 11 de julio de 2021.
2. «Qué son los machitos y cuáles son sus nutrientes». El Universal. 30 de noviembre de 2018. Consultado el 10 de julio de 2021.
3. «machito | Diccionario del español de México». dem.colmex.mx. Consultado el 10 de julio de 2021.
4. Uviarco, Paola. «Machitos, tradición culinaria de Nuevo León - Más México». Consultado el 11 de julio de 2021.
5. Peña Sánchez, Edith Yesenia (2017). Cocina tradicional neoleonesa : donde comienza el olor a carne asada (Primera edición en Cocina Indígena y Popular edición). ISBN 978-607-745-784-8. OCLC 1088562973. Consultado el 10 de julio de 2021.

На других языках

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[en] Tripas

Tripas, in Mexican cuisine (known as chitterlings in English-speaking countries), are the small intestines of farm animals that have been cleaned, boiled and grilled.[1] Tripas are used as filling for tacos, and then dressed with condiments such as cilantro, chopped onions, and chile sauce. They are also served with pico de gallo and guacamole.

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- [es] Machito (comida)

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