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El Fourme de Montbrison es un queso azul de leche de vaca elaborado en las regiones de Ródano-Alpes y Auvernia al sur de Francia. Toma su nombre de la ciudad de Montbrison en el departamento de Loira. La palabra fourme procede del latín forma, la misma raíz de la que se cree que derivó fromage (‘queso’).[1]

Fourme de Montbrison
Tipo	queso francés
País de origen	Francia
Ciudad	Montbrison
Leche de	Vaca
Añejamiento	4–8 semanas
Denominación de origen	AOC 1972
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El queso se fabrica en bloques cilíndricos altos pesando de 1,5 a 2 kg, con 13 cm de diámetro y 19 de alto, si bien suele venderse en tiendas en rodajas mucho más cortas.

El Fourme de Montbrison tiene una característica corteza marrón anaranjada con una pasta de color crema, salpicada con moderadas vetas de moho azul. Su estado de Appellation d'Origine Contrôlée le fue concedido en 1972 por decreto conjunto con el Fourme d'Ambert, un queso azul parecido también de la misma región. En 2002 ambos quesos recibieron la certificación AOC por derecho propio, reconociéndose las diferencias en su fabricación.[2]

Con un aroma rancio, es extremadamente suave para tratarse de un queso azul y tiene un gusto seco.

Fabricación

La cuajada se sala y se mete en moldes antes de retirarse y disponerse en estantes de madera de picea. Se gira a mano, 90° cada vez, durante un periodo de 12 horas. Se inyecta con esporas de penicillium roqueforti, y más tarde con aire para formar burbujas en la masa que fomenten el desarrollo de las esporas.

Debe envejecer durante al menos 28 días, aunque es más frecuente dejarlo unas 8 semanas. Se emplean unos 20–25 litros de leche para elaborar cada pieza. Por ley los quesos solo pueden fabricarse en cualquiera de las 33 comunas de los Monts du Forez en los departamentos de Puy-de-Dôme y Loira.[3]

El queso terminado tiene un contenido graso mínimo del 50%, y aunque la mayoría de la producción emplea leche pasteurizada, los pujantes fabricantes artesanales emplean leche cruda. La producción total en 2005 fue de 495 toneladas.[4]

Notas

Véase también

• Fourme d'Ambert
• Bleu de Montbrison
• Bleu de Gex

Enlaces externos

• Sitio web oficial del Fourme de Montbrison AOC (francés)

На других языках

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- [es] Fourme de Montbrison

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[ru] Фурм-де-Монбризон

Фурм-де-Монбризо́н (фр. Fourme de Montbrison) — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени (грибок вида Пеницилл рокфоровый).

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