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La cuajada es un producto lácteo, de textura cremosa, elaborado con leche coagulada por acción del cuajo. Las primeras cuajadas conocidas datan de la prehistoria y eran un platillo tradicional de pastores hasta que se popularizó su uso en los hogares.

Este artículo trata sobre un postre cremoso de leche cuajada. Para un queso blando conocido en algunos países como cuajada, véase queso fresco.
Cuajada
Procedencia Navarra y País Vasco
Ingredientes leche de oveja
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Es bastante popular alrededor de América Latina, aunque su nombre algunas veces refiere a recetas no relacionadas con el cuajo .


La cuajada se consume habitualmente como postre[1] y tiene un valor nutricional similar al de la leche.[2] Tradicionalmente se elaboraba en un recipiente de cerámica o barro llamado kaiku.


Referencias


  1. Intermediate Technology Development Group (ITDG-Perú), Procesamiento de lácteos, Soluciones Prácticas, 1998, pp. 11-32-33-34
  2. - La cuajada, buenas proteínas.

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