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El colache (del yaqui, colachi) es un salteado de calabazas típico del noroeste de México. Se suele servir caliente como primer plato, o también como plato fuerte.
| Colache | ||
|---|---|---|
 Un cubito de colache | ||
| Otros nombres | Colachi (en idioma yaqui, [ko'lat͡ʃi])[1] | |
| Tipo | Salteado; primer plato | |
| Origen |
 México, estados de Baja California, Jalisco, Sinaloa y Sonora | |
| Ingredientes | Calabacita · tomate · cebolla · ajo · chile poblano · aceite · sal · pimienta; opcional: queso · elote · cerveza · orégano · cilantro · comino | |
Aunque en muchas recetas dicen usar calabaza, concretamente se usa una variedad más pequeña de calabaza, la calabacita, que además es de textura más tierna y color amarillento. Esta variedad es la más usada en la cocina mexicana, y en otros lugares se conoce como calabacín o calabaza italiana, y en Italia y Estados Unidos como zucchini. De preferencia, se usa la variedad «calabacita bola»[2] pues el fruto tiene más carne que piel, aunque esto es al gusto.
Algunas recetas incluyen cerveza. En este caso el alcohol se evapora al agregarse al sartén, y sólo se suma el sabor ligeramente amargo de la cerveza.
Existen varias recetas de colache, como la recomendada por El Universal en su colección Cocina Estado por Estado: Baja California.[3]
Referencias
- Smead, Robert N. (2005). Vocabulario Vaquero/Cowboy Talk: A Dictionary of Spanish Terms from the American West (en inglés / castellano (Ed. bilingüe)). University of Oklahoma Press. p. 65. ISBN 978-0806136318.
- Jinich, Pati (2013). «Sautéed zucchini with poblano pepper (Colache de calabacitas)». Pati's Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking (en inglés). Houghton Mifflin Harcourt / Rux Martin. p. 215. ISBN 978-0547636474.
- «Baja California (y Baja California Sur)». Cocina Estado por Estado (Radar Editores) 11: 17. Consultado el 18 de marzo de 2020.
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