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El cebiche de chochos es un plato preparado a partir de semillas de chocho (Lupinus mutabilis), tarwi o tawri, que se consume en zonas andinas de Ecuador y de Perú. Es una de las formas tradicionales de preparación y aprovechamiento de las propiedades medicinales y nutritivas de esta leguminosa andina.[1][2][3]

Cebiche de chochos
Otros nombres Cebiche serrano, cebiche de Áncash
Tipo Ceviche
Ingredientes chochos, cebolla roja y limón
Distribución
  • Ecuador Ecuador
  • Perú Perú
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Variedades



Ecuador


Dentro de la gastronomía ecuatoriana el cebiche de chochos se considera una comida típica de Riobamba cuyo principal ingrediente son las semillas de chocho.[4]


Perú


En el Perú el cebiche de chochos es muy popular en la región de Áncash[5][6] y también es consumido en otras regiones como Cajamarca, Huánuco, Junín, Cusco y Puno.[7][8][9]

En 2007 se elaboró un plato de 30 metros de largo en la Plaza de Armas de Huari como forma de promocionar su consumo.[10]


Véase también



Referencias


  1. «INIAP investigó propiedades nutritivas del chocho, alternativa para una mejor alimentación». Ministerio de Agricultura y Ganadería. Consultado el 18 de mayo de 2018.
  2. «Científicos revelan propiedades médicas del chocho y del mortiño». El Comercio (Ecuador). Consultado el 18 de mayo de 2018.
  3. Castañeda, Benjamín (2013). «Efecto analgésico del lupinus mutabilis (chocho) comparado con morfina». Revista Cultura (Lima, Perú) (27): 243-254. ISSN 2224-3585. Consultado el 18 de mayo de 2018.
  4. Maggi, Elizabeth (2 de abril de 2018). «El ceviche de chochos, una delicia de altura». El Telégrafo. Consultado el 18 de mayo de 2018.
  5. Reyes, Yanet (12 de noviembre de 2011). «Áncash: El ceviche de chocho un potaje típico de Pomabamba». Radio Programas del Perú. Consultado el 18 de mayo de 2018.
  6. Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. p. 83. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020.
  7. Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
  8. Varios (2004). Inca guide to Ancash. Lima, Perú: PEISA. ISBN 9972-40-309-2.
  9. Editor (1 de noviembre de 2020). «Receta | Conoce como preparar ceviche de chocho o tarwi». Agro Perú Informa. Consultado el 2 de diciembre de 2020.
  10. Agencia Andina de Noticias (18 de octubre de 2007). «En Huari preparan ceviche de chocho más grande de Áncash» (Web). Consultado el 27 de febrero de 2009.

Enlaces externos




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