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El Cabécou (cabrito en idioma occitano) es un queso francés originario de las regiones de Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord.

Cabécou
Tipo	queso francés
País de origen	Francia
Ciudad	Quercy, Rouergue, Auvernia y Périgord
Leche de	Cabra
Pasteurizado	No
Añejamiento	De 10 días a 4 semanas
Denominación de origen	No existe como tal (en algunas zonas se aplica la AOC de Rocamadour)
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Se trata de un queso hecho con leche de cabra, pequeño y con forma redonda (4 o 5 centímetros de diámetro por 1.5 de espesor). Con alto contenido en materia grasa (45%) no suele sobrepasar los 40 gramos de masa, que tiene un tacto tierno y cremoso y un sabor lechoso.

La pasta se presenta sin prensar ni cocer y la corteza es natural y fina.

El tiempo de envejecimiento va de 10 días a 4 semanas.

Entre los más famosos de los quesos Cabécou están los producidos en Quercy y Périgord con la AOC Rocamadour.

Enlaces externos

• Gastronomía del Valle del Lot

На других языках

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- [es] Cabécou

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[ru] Кабеку

Кабеку (фр. Cabecou) - мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси (между Центральным массивом и равнинами Аквитании), гористой области Руэрг (в Южной Франции) и в Перигоре (Юго-Западная Франция). Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году.[1][2]

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