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El bulgogui (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con vegetales y arroz.

Parrilla
Tipo	Asado
Procedencia	Corea del Norte
Ingredientes	Res
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Nombre

Debido a la forma en que es cocido, sobre el fuego ardiente, bulgogui significa "Carne de Fuego", donde bul es fuego y gogui carne.[1] Dak bulgogui es el nombre para el hecho con pollo y dweji bulgogui para el hecho con cerdo.[2]

Historia

Este plato se desarrolló durante la era Goguryeo (antiguo reino coreano, que habitó el área norte y central de la península de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C.), se llamaba por aquel entonces maekjeok. Con el tiempo, evolucionó en un plato de la realeza, con el nombre de neobani (너비아니) y se preparaba especialmente para el Rey durante la dinastía Joseon (1392 - 1910).[3][4]

Características

El Bulgogui se realiza con carne de ternera cortada en trozos, preferentemente solomillo debido a su textura apenas grasosa.[3] La carne es marinada en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo, entre otros.[1][4] Para lograr que la carne se ablande se suele usar un jugo de peras y cebollas.[3]

Tradicionalmente, el Bulgogui se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén. Las tiras de carnes pueden comerse solas o envueltas en una hoja de lechuga con trozos de ajo y pimiento verde. Para otros tipos de bulgogui, como el realizado con carne de cerdo, se le añade pasta de pimiento rojo.[1]

Véase también

• Jingisukan, similar en la gastronomía japonesa
• Khorkhog
• Barbacoa mongola

Referencias

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bulgogi.

На других языках

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- [es] Bulgogi

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[ru] Пулькоги

Пулько́ги (также встречаются написания пульго́ги, бульго́ги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде. Для приготовления этого блюда часто используют вырезку, реберную кость или грудинку. Блюдо родом из северных районов Корейского полуострова, но очень популярно в Южной Корее, где его можно найти в любом месте — от высококлассных ресторанов до местных супермаркетов в виде готовых наборов для приготовления на сковороде[1][2].

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