food.wikisort.org - Dish
Rasstegai (Russian: расстегай) is a type of Russian pirog with a hole in the top.
 | |
| Type | Pirog |
|---|---|
| Place of origin | Russia |
History and etymology
The dish was very popular in Tsarist Russia. In rasstegai the filling is not hidden in dough, and "rasstegai" in Russian means "unfastened" pies.[1]
Another version: in Moscow, in the gypsy choir, the beautiful Katya sang very well the Russian song "Sarafanchik-rasstegaychik"; in honor of Katya, rasstegai became very popular meal in taverns in Moscow.[2]
Information
The filling usually contains fish, but may also contain meat, liver, rice or mushrooms.
The hole of rasstegai is used to add broth to the stuffing.
In literature
The dish is mentioned in Nikolai Gogol's Dead Souls and Vladimir Gilyarovsky's Moscow and the Muscovites.[3][4]
References
- Похлёбкин В. В. Расстегаи // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309—310. — 456 с.
- Пыляев М. Старый Петербург. — СПб., 1887
- Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Расстегай. Москва: Вече, 2001, ISBN 5-7838-0923-3 (Leonid Zdanovich. Culinary dictionary, "Rasstegai". Moscow: Veche, 2001; in Russian)
- Rasstegai: The pie proudly served by Moscow innkeepers. Russia Beyond
 | This food-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it. |
На других языках
- [en] Rasstegai
[ru] Расстегай
Расстега́й (от раз- и стегнуть либо растягивать[1]) — пирожок с открытой серединой, по выражению В. И. Даля, «пророшкой», через которую видна начинка, обычно из рыбы[2], но также из мяса[3], ливера, риса и грибов[4][5]. Расстегаи составляют подаваемый на отдельной тарелке гарнир к жидким блюдам, преимущественно ухе и бульонам[6], или выступают горячей закуской[7].Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии