Овощные соки — соки, выжатые из овощей, а также представленные в виде порошков. Овощные соки обладают высокой пищевой ценностью вследствие высокого содержания минеральных веществ и витаминов. Овощные соки выпускают неосветлёнными и с мякотью, из одного вида овощей и купажированные — смешанные из нескольких сортов овощей и плодов. Некоторые коммерческие бренды при приготовлении овощных соков используют фруктовые соки как подсластители[1]. В СССР однокомпонентные соки выпускали из томатов (натуральный и концентрированный), моркови, свёклы, тыквы и квашеной капусты[2]. Сок из овощей можно приготовить дома с помощью соковыжималки. Сырые овощные соки широко используются в диетах.
Британец Норман Уокер построил целую систему лечения, основанную на овощных соках[3]. Согласно его теории, человеку полезнее пить овощные соки, чем есть сырые овощи. По его мнению, для переваривания твёрдой пищи нужно много времени, в то время как соки моментально всасываются в организм. При этом он не отрицает полезности овощной клетчатки и призывает употреблять и сырые овощи[3].
Соки овощей являются строителями и восстановителями организма. Они содержат все аминокислоты, минеральные соли, ферменты и витамины, необходимые человеческому организму, при условии, что они употребляются только в свежем сыром виде без применения предохраняющих их от порчи веществ, и если они хорошо извлечены из овощей. Наиболее ценные вещества находятся глубоко в клетчатке и труднее извлекаются, поэтому овощи необходимо хорошо пережёвывать.[4]
Некоторые исследования утверждают, что овощные[какие?] соки уменьшают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и рака[5]. Другие исследования утверждают, что овощные[какие?] соки снижают риск возникновения болезни Альцгеймера на 76 %[6].
Критика соколечения
Некоторые исследователи, однако, ставят под сомнение высокую эффективность овощных соков, не отрицая при этом их полезности в целом[7][8]. Отмечается, что:
овощные соки нельзя употреблять диабетикам;
они могут привести к разрушению эмали зубов;
они могут вызвать слабительный эффект;
чрезмерно кислые соки могут вызвать изжогу.
Всё перечисленное относится также и к фруктовым сокам. Однако при соблюдении осторожности и разумном употреблении овощного сока всех вышеперечисленных проблем можно избежать[9].
Qi Dai MD, PhD, Amy R. Borenstein PhD, Yougui Wu PhD, James C. Jackson PsyD, and Eric B. Larson MD, MPH (September 2006). «Fruit and Vegetable Juices and Alzheimer’s Disease: The Kame Project». The American Journal of Medicine 119(9), 751—759.
Соки овощные//Товарный словарь/И. А. Пугачёв (главный редактор).— М.: Государственное издательство торговой литературы, 1960.— Т.VIII.— Стб.284—285— 630с.
Овощные соки//Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/Под ред. Б. Л. Флауменбаума.— 2-е.— М.: «Колос», 1993.— С.85—97.— 320с.— (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).— 6700 экз.— ISBN 5-10-001708-2.
Норман Уокер.Сырые овощные соки.— Издательство Ростовского университета, 1991.— 80с.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии