food.wikisort.org - Напиток

Майский крюшон (нем. Maibowle, также нем. Waldmeisterbowle — «крюшон с подмаренником», нем. Maiwein — «майское вино» или нем. Maitrank — «майский напиток») — немецкий алкогольный напиток из сухого белого вина и полусухого зекта с типичным интенсивным ароматом душистого подмаренника, который по-немецки называется «лесной чемпион». Аромат майскому крюшону обеспечивает кумарин, гликозиды которого содержатся в листьях подмаренника, и он особенно чувствуется в подвядших или сухих листьях растения.

Первое упоминание «майского вина» относится к 864 году и содержится в записях монаха-бенедиктинца Вандельберта из аббатства Прюм. В аббатстве «майское вино», в то время ещё с листьями чёрной смородины и собачьей мяты, считалось медицинским напитком для укрепления сердца и печени. Вкус и возбуждающее воздействие подмаренника были известны ещё викингам, которые ароматизировали им пиво[1].

Подмаренник на майский крюшон собирают до начала цветения, когда содержание кумарина ниже[2]. На литр крюшона требуется 3—5 граммов свежего растения, неумеренное потребление или передозировка подмаренника может вызвать головную боль, тошноту и рвоту[3]. Пучок подвядшего подмаренника опускают в белое вино и оставляют подвешенным в нём на полчаса так, чтобы горькие кончики стеблей оставались снаружи. Ароматизированное вино смешивают с зектом в пропорции 2:1, при необходимости подслащивают и охлаждают льдом. Вместо зекта используется также минеральная вода. Безалкогольный майский крюшон делают с яблочным соком с мятой и фруктами.

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. Maibowle // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 322. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Информационный портал germania-online: Май — время готовить крюшон
• Die Welt: Никогда головные боли не были столь вкусными (нем.)

---