food.wikisort.org - Напиток

Search / Calendar

Лимона́д — сладкий безалкогольный напиток, газированный. Изготавливается из плодов лимона, воды, и дополнительных ингредиентов.

Кружка лимонада
Кружка лимонада
Графин лимонада
Графин лимонада
Лимонад со льдом, сделанный из лайма
Лимонад со льдом, сделанный из лайма

История


С XVII века лимонадом называется напиток, приготавливаемый из лимонного сока и большого количества воды.

В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос (сатуратор), который насыщал воду газом, образующимся при брожении пива. Промышленное производство таких насосов начал Якоб Швепп, поэтому первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки, была «J. Schweppe & Co», основанная Якобом Швеппом, в дальнейшем начавшая выпускать воды с фруктовыми и ягодными сиропами. Поскольку натуральные сиропы стоили дорого, то их стали заменять кислотами и эссенциями.

Первой была синтезирована лимонная кислота, и лимонад стал в 1833 году лидером фруктовых газировок во всём мире, а «Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale» («Превосходный игристый лимонный имбирный эль») — первой зарегистрированной торговой маркой безалкогольного напитка.

В Россию лимонад привез Пётр I, и этот напиток сразу стал одним из самых любимых при его дворе, далее его начало употреблять купечество и все прочие сословия, которые имели возможность делать этот напиток. Клюквенный лимонад, подаваемый в Английском клубе, упоминает Фаддей Булгарин в романе Иван Выжигин (1829). Тот лимонад, который мы привыкли видеть, появился в начале XX века, когда учёные сумели найти способ выделения лимонной кислоты из природного лимона.


Технология


Основа лимонада — купаж, то есть смесь всех ингредиентов. Купаж готовят чаще холодным способом, но существуют полугорячий и горячий способы. Качество компонентов и их дозировка определяют качество готового продукта. Самый большой процент содержимого напитка выпадает на долю воды — около 80 %. Крупные заводы на своей территории имеют скважину, но даже такую воду обязательно фильтруют, смягчают и дезинфицируют.

Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен наличием в их составе растворенного диоксида углерода CO2 и органических кислот (лимонной и т. п.). В зависимости от степени насыщения углекислым газом напиток может быть негазированным, слабо-, средне- и сильногазированным. Газированные напитки получают искусственным насыщением напитков углекислым газом в специальных установках — сатураторах. Слишком насыщенный напиток приобретает острый щиплющий привкус.

Для карбонизации напитков большинство пивобезалкогольных комбинатов покупает жидкий диоксид углерода, хотя при производстве пива (брожении) выделяется достаточно много CO2, который можно собирать и после очистки использовать для газирования напитков — рациональное использование «отходов».

На этикетках лимонадов в составе, как правило, указан колер — так называют жжёный сахар. Его получают путём нагревания увлажнённого сахара и применяют в качестве натурального красителя. Его раствор в воде имеет тёмно-коричневый цвет и характерный приятный запах.


Использование названия



Влияние на здоровье


Высокая концентрация лимонной кислоты в лимонном соке является основанием для популярных рекомендаций по употреблению лимонада для предотвращения образования камней в почках на основе кальция. Однако исследования не продемонстрировали, что лимонад вызывает стойкое улучшение pH мочи, повышение концентрации лимонной кислоты в моче, снижение перенасыщения камнеобразующими солями или предотвращение рецидива камней[1].


Галерея



См. также



Примечания


  1. Anna L. Zisman. Effectiveness of Treatment Modalities on Kidney Stone Recurrence (англ.) // Clinical Journal of the American Society of Nephrology. — 2017-10-06. Vol. 12, iss. 10. P. 1699–1708. — ISSN 1555-905X 1555-9041, 1555-905X. — doi:10.2215/CJN.11201016. Архивировано 27 октября 2020 года.

Литература



Ссылки



На других языках


[es] Limonada

La limonada[1] es una bebida de elaboración usualmente casera, a base de limón, agua y azúcar, que puede tener o no contenido alcohólico.
- [ru] Лимонад



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии