food.wikisort.org - Напиток

Крем де кассис (фр. Crème de cassis) — французский сладкий ягодный ликёр из чёрной смородины. Для приготовления ликёра смородину измельчают и замачивают в спирте с последующим добавлением сахара.

Крем де кассис
фр. Crème de cassis
Страна происхождения	Франция
Крепость	15 об.%
Медиафайлы на Викискладе

Происхождение и производство

Современная версия напитка впервые появилась в 1841 году, придя на смену смородиновой водке — ратафии. От ратафии крем де кассис отличается меньшей крепостью и более сладким вкусом.

Ликёр крем де кассис в целом не имеет защищённого региона происхождения, однако ассоциируется в первую очередь с Бургундией. Если смородина для производства ликёра собрана поблизости от главного города Бургундии — Дижона, то ликёр маркируется как «Крем де кассис де Дижон». В свою очередь, маркировка «Крем де кассис де Бургундия», утверждённая в 2015 году, указывает на происхождение сырья из Бургундии в целом (за пределами коммуны Дижон).

Помимо Бургундии, ликёр производится в других провинциях Франции, в частности, в департаменте Изер, а также в Люксембурге, Канаде, Великобритании и даже на острове Тасмания.

Ежегодно только во Франции производится около 16 миллионов литров ликёра крем де кассис. Большая часть потребляется в самой Франции, но часть идёт на экспорт.

Дополнительную популярность ликёру придала британская писательница Агата Кристи, которая неоднократно называла крем де кассис любимым напитком Эркюля Пуаро[1].

Мысленно Пуаро еще раз воздал должное своему слуге. Он даже не знал, что у него в доме есть пиво. Впрочем, ему казалось непонятным, как можно поглощать это пойло, когда на свете существуют мягкие и сладкие ликеры, созданные специально для цивилизованных людей.

— Агата Кристи. «Миссис Макгинти с жизнью рассталась».

На основе ликёра крем де кассис смешивают коктейли, самым знаменитым из которых является коктейль Кир.

Литература

• Duplais, Pierre & Duplais, Pierre, Jr. (trans. by M. McKennie) (1871) A Treatise on the Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors. Philadelphia: Henry Carey Baird. стр. 518.
• Marianski, Stanley & Marianski, Adam (2012) Home Production of Vodkas, Infusions & Liqueurs. Seminole, FL: Bookmagic LLC. стр. 265. ISBN 9780983697343.

Примечания

На других языках

---

[en] Crème de cassis

Crème de cassis (French pronunciation: ​[kʁɛm də kasis]) (also known as Cassis liqueur) is a sweet, dark red liqueur made from blackcurrants.[1]

---

- [ru] Крем де кассис

---

---