food.wikisort.org - Напиток

Корневое пиво или рутби́р (англ. Root beer) — это сладкий североамериканский безалкогольный напиток, традиционно изготавливаемый с использованием коры корня сассафрасового дерева Sassafras albidum или лозы Smilax ornata (известной как сарсапарилла, также используемой для изготовления безалкогольного напитка, «Сарсапарилла») в качестве основного вкуса. Корневое пиво обычно, но не исключительно, безалкогольное, не содержит кофеина, сладкое и газированное. Известный способ употребления — добавление ванильного мороженого в корневое пиво. Напиток занимает 3 % рынка США[1].

Корневое пиво
Крепость	безалкогольный или ~0,5 %
Происхождение	Северная Америка
Год	1840-е
Медиафайлы на Викискладе

Поскольку сафрол, ключевой компонент сассафраса, был запрещен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году из-за его канцерогенности, большинство коммерческих сортов корневого пива ароматизируют искусственными ароматизаторами сассафраса[2], но некоторые (например, Hansen’s) используют экстракт сассафраса без сафрола[3].

Алкогольная версия изготавливается путём сбраживания смеси экстракта и сахара с дрожжами. Обычно после брожения получается алкогольный напиток, содержащий 0,5 % алкоголя[4].

История

Корневое пиво продавалось в кондитерских магазинах с 1840-х годов, а письменные рецепты корневого пива были задокументированы с 1860-х годов. Возможно, уже в 1850-х годах его соединяли с содовой, а корневое пиво, продававшееся в магазинах, чаще всего продавалось в виде сиропа, а не готового напитка[5].

Помимо ароматических свойств, лечебные свойства сассафраса были хорошо известны как коренным американцам, так и европейцам, и фармацевты начали продавать корневое пиво, указывая его лечебные свойства[6].

Фармацевт Чарльз Элмер Хайрес первым успешно выпустил на рынок коммерческую марку корневого пива. Хайрес разработал чай из корней сассафраса в 1875 году, дебютировал с коммерческой версией корневого пива на Филадельфийской выставке столетия в 1876 году и начал продавать свой экстракт. Хайрес был приверженцем трезвого образа жизни и хотел называть напиток «корневым чаем». Однако желание продать продукт шахтерам Пенсильвании заставило его назвать свой продукт «корневым пивом»[7][8].

В 1886 году Хайрес начал разливать в бутылки напиток, приготовленный из его знаменитого экстракта. К 1893 году корневое пиво было широко распространено по всей территории США. Безалкогольные версии корневого пива стали коммерчески успешными, особенно во время сухого закона[9].

Не все традиционные или коммерческие сорта корневого пива были на основе сассафраса. Одним из первых конкурентов Hires’s был Barq’s, который начал продавать свое корневое пиво на основе сарсапариллы в 1898 году[10].

В 1919 году Рой Аллен открыл свой киоск с корневым пивом в Лодай, Калифорния, что привело к созданию бренда A&W Root Beer. Одним из нововведений Аллена было то, что он подавал свое домашнее корневое пиво в холодных, ледяных кружках. IBC Root Beer — ещё один бренд коммерческого корневого пива, появившийся в этот период и хорошо известный и сегодня[9].

Сафрол, ароматическое масло, содержащееся в корнях и коре сассафраса и придающее традиционному корневому пиву характерный аромат, был запрещен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 1960 году для массового коммерческого производства продуктов питания и лекарств. У лабораторных животных, которым перорально давали чай из сассафраса или масло сассафраса, содержащие большие дозы сафрола, развилось необратимое повреждение печени или различные виды рака[2]. Хотя сассафрас больше не используется в коммерческом производстве корневого пива и иногда заменяется искусственными ароматизаторами, в продаже имеются натуральные экстракты, из которых удален сафрол[11].

Ингредиенты

Из-за большого количества ингредиентов и их комбинаций вкус корневого пива может содержать очень много разных привкусов. Кора дерева сассафрас исторически давала основной вкус корневого пива, и некоторые люди ассоциируют этот вкус с рутбиром. Эта кора даёт напитку слегка красноватый оттенок.

Кора cассафраса была запрещена FDA в 1960 году из-за канцерогенных свойств содержащегося в нём вещества сафрол. Сейчас рутбир выпускается без сафрола, и некоторые считают его вкус более бедным[12]. Также используется акация.

В США существуют сотни брендов рутбира, производимых в каждом штате[13], и способ приготовления никак не стандартизирован. Основной ингредиент — сассафрас — комбинируется с другими составляющими, такими как ваниль, вишнёвая кора, корень лакрицы, корень саccапарили, мускатный орех, анис, мелисса, корица и гвоздика.

Домашнее корневое пиво обычно делается из концентрата[4], однако может производиться и из натуральных трав и корней. Как у алкогольного, так и у безалкогольного корневого пива после наливания в стакан появляется густая пена, чаще всего увеличенная за счёт добавления экстракта юкки.

Один из брендов корневого пива, Barq's, содержит кофеин.

Некоторые марки

В мире производится более 30 видов корневого пива. В тесте журнала Washingtonian на 2010 год были упомянуты следующие марки пива, взятые из продуктовых магазинов США: Boylan, IBC, A&W, Sprecher[14]. Крупные производители напитков, такие как Пепси и Кока-кола, имеют собственные марки корневого пива. Неполный список:

• Abita — Луизианский региональный бренд, изготавливается с использованием местного тростникового сахара
• Barq’s — Кока-кола
• Bundaberg Brewed Drinks — австралийский пивной бренд
• A&W Root Beer — Cadbury-Schweppes
• Hires Root Beer — Cadbury-Schweppes
• Mug Root Beer — PepsiCo
• Ripsaw Root Beer — Bottled in Alpena, MI — изготавливается с использованием тростникового сахара
• Saint Arnold Brewing Company — Техасский региональный бренд, изготавливается с использованием тростникового сахара
• Sarsi — Coca-Cola Bottlers Philippines Inc. — изготавливается на основе сарсапариллы
• Stewart’s Fountain Classics — Cadbury-Schweppes (Победитель 2006 «World Cup of Root Beer»)
• Virgil’s Root Beer — Reed’s, Inc.

Примечания

На других языках

---

[en] Root beer

Root beer is a sweet North American soft drink traditionally made using the root bark of the sassafras tree Sassafras albidum or the vine of Smilax ornata (known as sarsaparilla, also used to make a soft drink, sarsaparilla) as the primary flavor. Root beer is typically but not exclusively non-alcoholic, caffeine-free, sweet, and carbonated. Like cola, it usually has a thick and foamy head. A well-known use is to add vanilla ice cream to make a root beer float.

---

- [ru] Корневое пиво

---

---