food.wikisort.org - Напиток

Бруне́лло ди Монтальчи́но (итал. Brunello di Montalcino) — красное вино, производящееся около города Монтальчино (Тоскана). Оно характеризуется комплексными ароматами, структурой, мощными танинами, кислотностью и хорошим потенциалом хранения. [1]

Брунелло ди Монтальчино
итал. Brunello di Montalcino
Страна происхождения	Италия
Тип	красное вино
Медиафайлы на Викискладе

Производство

Производится из винограда сорта брунелло (местное название сорта санджовезе), собранного с коммунальных виноградников, расположенных в предместье города Монтальчино, в провинции Сиена. Виноградники расположены в сорока километрах южнее города Сиена, занимают площадь 24 000 гектара (всего 8 % от общей территории коммуны) и граничат с долинами Орчиа, Ассо и Омброне.

Санджовезе сильно подвержен мутациям, по этой типологии его часто сравнивают с пино нуар. Выращенный в Монтальчино, санджиовезе получил местное название брунелло, или санджиовезе гроссо, потому, что ягоды у него достаточно крупные, крупнее, чем у «классического» санджовезе. Гроздь же брунелло отличается меньшим размером и потому ягоды вызревают лучше. Как результат, лоза даёт меньше плодов, что обеспечивает более высокое качество веществ, позволяющих вину гармонично развиваться.

Климат в Монтальчино мягкий и типично средиземноморский с обильными дождями в мае, октябре и ноябре. Снежная зима бывает очень редко, а горный массив Монте Амиата на юго-западе (1700 метров над уровнем моря) создаёт надёжный барьер от климатических стрессов. Типология почв здесь относится к Эоцену: они отличаются небольшой глубиной и хорошим дренажем с преобладанием известняка и песчаника.

Техническая справка

• Региональная категория: Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Категория региону была присвоена Указом Президента Италии от 1 июля 1980 года — первой среди других винодельческих регионов Италии
• Территория производства: коммунальные виноградники в предместье города Монтальчино
• Сорт винограда: санджовезе (местное название — брунелло)
• Максимальная урожайность: 54,4 гл/га
• Обязательная выдержка в бочке: 2 года в дубовых бочках
• Обязательная выдержка в бутылке: 4 месяца (6 месяцев для Brunello di Montalcino Riserva)
• Минимальный уровень содержания алкоголя: 12,5 %
• Минимальная кислотность: 5г/литр
• Минимальное количество сухих взвесей: 24 г/литр
• Бутилирование: на месте производства
• Поступление в продажу: через 5 лет после сбора урожая (через 6 лет для Brunello di Montalcino Riserva)
• Упаковка: вино может быть разлито только в бутылку «бордосского типа»
• Цвет: от насыщенного рубинового до тёмно-бордового
• Вкус: суховатый, тёплый, гармоничный с выраженными танинами
• Подача: при температуре 18-20 °C в бокалах «бургундского» типа
• Сопровождение: вино прекрасно подойдёт для сопровождения выдержанных сыров (Пармеджиано, Пекорино Тоскано, Томм), мясных блюд со сложными соусами, дичи с грибными соусами и соусами из трюфеля.

Таблица урожаев

					1945 *****	1946 ****	1947 ****	1948 **	1949 ***
1950 ****	1951 ****	1952 ***	1953 ***	1954 **	1955 *****	1956 **	1957 ****	1958 ****	1959 ***
1960 ***	1961 *****	1962 ****	1963 ***	1964 *****	1965 ****	1966 ****	1967 ****	1968 ***	1969 **
1970 *****	1971 ***	1972 *	1973 ***	1974 **	1975 *****	1976 *	1977 ****	1978 ****	1979 ****
1980 ****	1981 ***	1982 ****	1983 ****	1984 *	1985 *****	1986 ***	1987 ***	1988 *****	1989 **
1990 *****	1991 ****	1992 **	1993 ****	1994 ****	1995 *****	1996 ***	1997 *****	1998 ****	1999 ****
2000 ***	2001 ****	2002 **	2003 ****	2004 *****	2005 ****	2006 *****	2007 *****	2008 ****	2009 ****
2010 *****	2011 ****	2012 *****	2013 *****	2014 ***	2015 *****	2016 *****	2017 ****	2018 ****	2019 *****
2020 *****

Таблица сводных данных по качественному уровню урожаев в Монтальчино, основанная на данных, полученных из следующих источников:

• Hugh Johnson’s «Pocket Wine Book»; с 2000 по 2009 года; Mitchell Beazley
• Parker’s «Wine Buyer’s Guide»; с 3-го по 7-е издание; Simon & Schuster
• Gambero Rosso’s «Italian Wines Annual»; с 2000 по 2009 года, Gambero Rosso

Примечания

Ссылки

• Монтальчино: срез горы противоречий — углубленный обзор Brunello di Montalcino
• Официальный сайт консорциума производителей Brunello di Montalcino  (итал.)
• Брунелло ди Монтальчино Информационный портал русских в Италии

о винах и винодельческой зоне Brunello di Montalcino — о винах и винодельческой зоне Brunello di Montalcino

---