food.wikisort.org - Напиток

Безалкогольное вино — вино, где в составе не более 0,5 % этилового спирта[1][2]. Производят безалкогольное вино из обычного, которое прошло все стадии производства, но в конце удаляют из него алкоголь[1]. Все остальные органолептические свойства напитка остаются неизменными.

Эту статью предлагается удалить.

Иногда выделяют 4 термина для вин с содержанием алкоголя 1,2 % и менее: малоалкогольные (англ. low alcohol), неалкогольное/деалкоголизированное (англ. non-alcoholic, de-alcoholised) и безалкогольные (англ. alcohol free) (менее 0,05 % алкоголя)[3].

Согласно исследованиям, рынок безалкогольных вин в Великобритании оценивается в 27 миллионов фунтов стерлингов при росте в 26 %. Основные потребители — в основном люди старше 45 лет, которые регулярно пьют вино, но пытаются сократить потребление алкоголя[4]. В России продажи безалкогольного вина за 2019 год выросли на 37 %.

Технология производства

Классическая технология, запатентованная Карлом Юнгом[5], предусматривает нагревание до 80 градусов по Цельсию (см. пастеризация), где при 78°С испаряется этиловый спирт и значительно теряется вкус[6]. Современные технологии намного более щадящие, поэтому позволяют сохранять не только вкусовые качества вина, но и его аромат.^{[источник не указан 387 дней]} Сегодня существует два вида производства безалкогольного вина: обратный осмос и вакуумная дистилляция[6]. Единственный недостаток этого метода кроме больших трат воды — длительность процесса.^{[источник не указан 387 дней]}

Примечания

Литература

• Род Филлипс. История вина. М.: Эксмо, 2004
• Большой винный справочник Хью Джонсона (2010)
• Как читать винную этикетку (сборник) — Владимир Чеботарев (2008)
• Лучшие вина мира. Библия вина (2013)

См. также

• Безалкогольные напитки

---