food.wikisort.org - Напиток

Амароне делла Вальполичелла (иногда — Амароне, итал. Amarone della Valpolicella, вен. Amaron de ła Valpołexeła) — итальянское красное вино категории DOCG (итал. Denominazione di Origine Controllata e Garantita), производимое в области Венето, в винодельческом регионе Вальполичелла.

Амароне делла Вальполичелла
итал. Amarone della Valpolicella, вен. Amaron de ła Valpołexeła
Год основания	30 ноября 2011
Тип	вино
Медиафайлы на Викискладе

Название Амароне в итальянском представляет собой превосходную степень от слова амаро (итал. amaro — горький). В данном случае название не означает особую горечь, но подчёркивает статус вина высшего качества — «великое горькое».

Вино родилось в результате экспериментов местных виноделов, проводивших их с начала 1930-х годов и стремившихся «облагородить» немного водянистое местное вино, изготовленное из винограда сортов корвина, корвиноне и рондинелла. Для этих целей виноделы стали использовать предварительно подсушенные виноградные гроздья со слегка заизюмленными ягодами, при этом в продукте повышалась относительная доля сахара и ароматических компонентов, содержащихся в ягодах. Изначально для подсушивания использовались соломенные маты, в настоящее время виноделы выдерживают гроздья на специальных паллетах сроком от нескольких недель до трёх-четырёх месяцев. Окончательно технология сложилась в 1950-х годах, рождение названия Амароне делла Вальполичелла датируется 1953 годом.

В 1990 году вино получило категорию DOC, а 4 декабря 2009 года — высший статус традиционных итальянских вин DOCG (итал. Denominazione di Origine Controllata e Garantita)[1].

В процессе ухода за лозами виноделы стараются добиться наилучшей вентиляции гроздьев, сбор винограда проводится в первой половине октября. Гроздья укладываются в бамбуковые, деревянные или пластиковые паллеты. Процесс сушки получил название итал. appassimento e rasinate (подсушиваться и сморщиваться), в настоящее время он проводится в специальных промышленных сушильнях, в которых обеспечивается требуемый режим влажности и температуры. Долгое время процесс подвяливания проводился в случайных помещениях, сараях, жилых комнатах, что не позволяло добиться стабильного качества. Постепенно производители переходили к строительству больших и даже гигантских хранилищ, оборудованных осушителями воздуха, вентиляцией[2].

В процессе сушки происходит не только сокращение количества влаги в ягодах, но также насыщение влаги веществами ягодной кожуры, что повышает танинность и аромат, а также интенсивность цвета. В настоящее время сложился стандарт подсушивания ягод в течение 120 дней. Повышение процентного содержания сахара в сырьё позволяет получить несладкое и крепкое (16°) вино. После отжима сока остатки виноградного жмыха используются для вторичной ферментации при изготовлении вина Вальполичелла Рипассо[3].

Дальнейшая выдержка вина проводится в деревянных бочках, используется древесина французского или славонского дуба. Сложившийся стандарт выдержки — не менее 2 лет.

Примечания

Ссылки

• Jancis Robinson, Julia Harding. Amarone // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.

---