«Хванчкара́» (груз. ხვანჭკარა, до 1932 года — кипиани) — природно-полусладкое грузинское красное вино, производимое виноделами Грузии. Производится из винограда Александроули и Муджуретули, выращиваемого в Амбролаурском районе Рача-Лечхумской зоны Грузии, микрозоне села Хванчкара.

История

Принято считать, что начало производству этого вина было положено в 1907 году Леваном и Дмитрием Кипиани. . Вино получило название по фамилии создателей Кипиани и завоевало награду на международной выставке в Бельгии[1]. Однако сама технология его изготовления известна с древних времен[2]. С 1932 года вино выпускается под маркой «Хванчкара». Принято считать, что смена названия произошла по инициативе Иосифа Сталина, именно оно было его любимым вином[3][4]. В СССР получило № 20[5].

Характеристика и производство

Цвет тёмно-рубиновый. Н. Мехузла определяет его цвет как «сочный гранатовый с фиолетовыми тонами». Аромат: малина, горная фиалка, темно-красная бархатная роза. Букет сильно развитый, вкус гармоничный, с тонами малины, бархатистый, послевкусие долгое[2]. Кондиции вина: спирт 10,5-12 %, сахар 3-5 %, титруемая кислотность 6-7 грамм/литр. Виноград собирают при сахаристости не ниже 22 %, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят сбраживанием сусла на мезге с плавающей или погруженной «шапкой» при температуре 28-32°С до содержания сахара 5-7 грамм/литр с последующим охлаждением до 2-3°С.[6].

Брожение вина производится в микрозоне Хванчкара (муниципальный округ Рача-Амбролаури, область Рача). Способ изготовления вина связан с прерыванием брожения виноградного сусла. Он лежит в основе рача-лечхумской технологии производства природно-полусладких вин. Виноград в горах Рача-Лечхуми собирают в конце октября—ноябре, к этому времени здесь устанавливается холодная погода при коротком световом дне, случаются ночные заморозки. Виноградный сок в таких условиях бродит медленно, а зимой процесс останавливается до марта[7]. Сок бродит вместе с мезгой в квеври, но из-за низких температур в предгорьях Большого Кавказа, где расположена Рача, насыщенный сахаром виноград сбраживается не полностью, и в вине есть остаточный сахар[6].

Гастрономическое сопровождение

Вино «Хванчкара» рекомендуется подавать к десертам и фруктам[2].

Правовые аспекты

В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара»[8]. Законом Грузии «О контролируемых регионах происхождения вин» от 2010 года название Хванчкара включено в список апелласьонов Грузии и не может быть использовано производителями вина за пределами определённого географического региона.

См. также

	В Викисловаре есть статья «хванчкара»

• Киндзмараули

Примечания

Литература

• Мехузла, Николай Аполлонович. Вина Грузии. — М.: Издательство Жигульского, 2003. — 284 с. — (Вина и спиртные напитки мира).
• Хванчкара // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 197
• Попов А. А. Хванчкара // Секреты сомелье. — Ростов н/Д.: Феникс, 2009. — С. 185—187. — 344 с. — (Все обо всем). — 3000 экз. — ISBN 978-5-222-15220-1.

Ссылки

Сладкие вина Грузии

Это заготовка статьи об алкогольных напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.