Односо́лодовый ви́ски (англ. single malt англ. whisky или whiskey) — виски произведённое на одной винокурне (дистеллерии). При производстве допускается смешивание спиртов из различных бочек, в которых созревает напиток, даже с разными сроками выдержки. При этом на бутылке с готовым к употреблению виски, указывается минимальный срок самого «молодого» из смешиваемых спиртов[1].
Односолодовый виски производят исключительно из воды, ячменного солода и дрожжей. Ячмень проходит процесс соложения — замачивания в воде, для стимулирования прорастания. Далее следует нагрев, для того, чтобы полностью остановить прорастание ячменя. Процесс соложения позволяет зерну стать более восприимчивым к последующему брожению[2]. После процесса брожения следует процесс дистилляции в медных кубах полученного продукта с последующей длительной выдержки в дубовых бочках.
Односолодовые виски в зависимости от дистеллирии, срока выдержки и типа бочки (из под бурбона, хереса и т. д.), имеют различные вкусовые качества, аромат и послевкусие[3]. Как правило, вкус виски содержит в себе оттенки вкуса дуба, древесины, часто с карамельными, ванильными, фруктовыми или ореховыми нотами. Односолодовый виски имеет свойство одновременно усиливать вкусовые характеристики и смягчать их, из-за этого напиток является исключительно гладким и мягким[2]. Спиртуозность становится менее ярко выражена при условии выдержки необходимого минимума - пяти лет, в бочках. В случае с шотландским виски в дополнение к аромату и вкусу добавляется в значительной степени выраженный торфяной и дымный оттенок (из-за особенности местности производства).
Обязательным условием является то, что виски нужно дать "подышать" (аэрироваться), после разлива из бутылки в бокал (стакан), для уменьшения спиртуозности. Как правило, употребляется в чистом виде. Для охлаждения в таком случае используются камни для виски. Допускается подача со льдом или с незначительным количеством воды, для полноты раскрытия ароматики и вкусовой гаммы напитка. Из односолодового виски делают также и элитные коктейли[2].