Le vino cotto (vin cuit) est un type de vin élaboré dans les Marches et les Abruzzes.

Vino cotto
Bouteilles de vino cotto à l'abbaye de Fiastra.
Pays d’origine	Italie Marches et Abruzzes
Type	Apéritif
Principaux ingrédients	moût réduit puis vinifié
Site web	http://www.prodottitipici.com/prodotto/4609/vino-cotto.htm
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Historique

Le Vino cotto est surtout vinifié sur les collines et les coteaux des provinces d'Ascoli Piceno, Fermo Ancône et Macerata et particulièrement sur la commune de Loro Piceno[1]. Ce type particulier de vin est obtenu à partir d'une technique traditionnelle qui a été utilisée à la fois par les Picéniens, peuple italique vivant dans le Picenum du IX^e siècle av. J.-C. au III^e siècle av. J.-C., et les Grecs (IV^e siècle av. J.-C.), et qui a été transmise à travers les millénaires jusqu'à nos jours.

Production

En général, le vino cotto est fait par des particuliers pour leur propre consommation, et peu commercialisé. Le moût, composé des cépages locaux, est chauffé dans un chaudron de cuivre jusqu'à ce qu'il soit réduit de près de moitié. Après la fermentation, il est vieilli en fût pendant quelques années, un peu de vin étant ajouté chaque année pour compenser l'évaporation. Ce vin cuit est de couleur rubis, semblable au madère, légèrement sucré, avec une teneur en alcool d'environ 14 %.

Classement

Le Vino cotto porte également la dénomination de produit des Abruzzes, ce qui lui permet d'être classés parmi les produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières (it)[2].

Utilisation en cuisine

Voir aussi

Articles connexes

• Viticulture en Italie.
• Conditum paradoxum
• Vin et cuisine
• Cécube
• Falerne
• Hypocras
• Retsina
• Sapa
• Vincotto

Bibliographie

Liens externes

• Roberto Gatti Il vino cotto del Piceno sur le site vinit.net

Notes et références

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