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Le sahti (du germanique saft, « jus ») est une boisson fermentée de Finlande, spécialité traditionnelle protégée géographiquement en Europe[1].
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| Sahti | |
 Sahti strong commercial | |
| Pays d’origine |  Finlande |
|---|---|
| Degré d'alcool | 6 à 12 % |
| modifier |
|
Fabrication
Cette bière traditionnelle est brassée dans les foyers à partir de plusieurs céréales maltées ou non (orge, seigle, froment, et avoine). Elle est parfois confectionnée à partir de pain.
Le sahti est aromatisé avec des baies de genièvre en plus ou en lieu et place du houblon ; les branches du genévrier servent aussi à la filtration. Il s'agit d'un breuvage de fermentation haute qui reste fragile à la température car malgré une longue infusion, le moût n'est pas suffisamment chauffé, lui donnant parfois un goût aigre.
Le sahti est une bière forte (6 à 12 % d'alcool en vol.), trouble, sombre, avec un goût de banane dû à l'action de la levure. Le sahti est placé sous la catégorie 23 des bières de spécialité du Beer Judge Certification Program (en)[2].
Récemment, c'est devenu une boisson commercialisée, uniquement en pub ou magasins d'État (Alko).
Bières apparentées
Il existe des bières apparentées:
- sur l'île de Gotland: "Gotlandsdricke", "Gotlandsdricku" ou "Dricku".
- sur l'île de Saaremaa: "Koduõlu" ou "Taluõlu".
Les producteurs finlandais de sahti
- Beer Hunter´s (Pori)
- Finlandia Sahti KY
- Hartolan Sahti (Hartola)
- Hollolan Hirvi
- Joutsan Sahti Oy (Joutsa)
- Lammin Sahti Ky
- Savonniemen oluttehdas Oy:
- Stadin Panimo Oy
- Tiinan Sahti (Sysmä)
- Yolly Giant (Tampere)
Voir aussi
- Gotlandsdricke
- Koduõlu
Références
Liens externes
- (fi) Définition et recette, en pdf.
- (fi) Réseau des amateurs de Sahti
- (en) POSbeer.org: Sahti
- (ee) Õlletoober
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