Maesil-ju(en hangul, 매실주; en hanja, 梅實酒), también llamado vino de ciruela o licor de ciruela, es una bebida alcohólica coreana infusionada con maesil (ciruela china).[1][2][3][4]
El maesil-ju se hace principalmente con maesil (매실; 梅實; "ciruelas"), preferiblemente hwangmae maduras (황매; 黃梅; "ciruelas amarillas"), que son fragantes, firmes y de color amarillento.[5][6][7] Los cheongmae inmaduros (청매; 靑梅; "ciruelas verdes"), más firmes y menos fragantes, también se pueden utilizar.[7][8] Las ciruelas magulladas o demasiado maduras pueden enturbiar el vino.[7] Deben evitarse las frutas dañadas, ya que el contacto directo de las semillas de ciruela con alcohol puede producir una pequeña cantidad de ácido prúsico, debido a la amigdalina en las semillas de ciruela. Sin embargo, la toxicidad desaparece después de un año de maduración.[9] Las ciruelas maduras tienen un contenido de amigdalina mucho menor.[9]
Normalmente, se utilizan tres litros de soju (de alc. 20% vol.) y de 100 a 150 gramos de azúcar por kilogramo de ciruelas. El azúcar se puede sustituir con un poco más de miel, y el soju de 20% vol. se puede sustituir por dos litros de soju (o cualquier otro licor sin sabor) de 30% vol. y un litro de agua.[7]
Preparación
Las ciruelas se lavan en agua fría y se secan en una bandeja durante un día. Las ciruelas secas y el soju se agregan a una jarra de vidrio o de barro esterilizada y se infusionan durante unos 100 días. A continuación, se extraen los frutos mediante un tamizado y se añade azúcar al vino de ciruela. El vino se puede consumir inmediatamente, pero de tres a seis meses de maduración enriquecerán enormemente el sabor del vino.[7]
Consumo
Su uso más común es como vino de postre, como aperitivo con hielo o mezclado en un cóctel, aunque algunos lo emplean como vino durante la comida.[10]
Comercio
Maesil-ju de la marca Seoljungmae.
Marcas populares y reconocidas de maesil-ju incluyen Mae hwa soo,[11] Matchsoon,[12] y Seoljungmae.[13]
Véase también
Umeshu, licor jápones de ciruela china.
Referencias
«매실주(梅實酒)» [maesil-ju]. Standard Korean Language Dictionary(en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
Joshi, V. K.; Panesar, P. S.; Rana, V. S.; Kaur, S. (2017). «Science and Technology of Fruit Wines: An Overview». En Maria R. Kosseva, ed. Science and Technology of Fruit Wine Production(en inglés). Londres: Academic Press. p.49. ISBN9780128008508.
Shaw, Lucy (20 de noviembre de 2012). «db Eats: Bibigo». The Drinks Business(en inglés). Consultado el 2 de noviembre de 2002.
«매실(梅實)» [maesil]. Standard Korean Language Dictionary(en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
«황매(黃梅)» [hwangmae]. Standard Korean Language Dictionary(en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana. Consultado el 2 de noviembre de 2002.
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