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El Agua de Valencia (en valenciano, Aigua de València) es un cóctel español que incluye cava, zumo de naranja, vodka y ginebra. Por lo general se sirve en jarras de varias raciones y se bebe en copa de Champán tipo seno de María Antonieta. Fue creado en 1959 por el pintor Constante Gil en la Cervecería Madrid de Valencia.[1][2][3]

Agua de Valencia
Origen
Origen	Valencia, España España
Composición
Tipo	cóctel afrutado, cóctel dulce
Graduación alcohólica	~15º
Ingredientes
vino espumoso	70 cl
zumo de naranja	25 cl
vodka	2,5 cl
ginebra	2,5 cl
azúcar	50 g
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Similares cócteles en Europa son la Mimosa francesa o el Buck's Fizz británico. No obstante, ninguno de ellos tiene tanta graduación alcohólica como el cóctel valenciano.[4] Aun así, el sabor dulce de las naranjas y el azúcar enmascaran el gusto alcohólico, haciendo que este cóctel «entre como el agua», de ahí su nombre. Junto con la horchata de chufa, son las bebidas más icónicas del verano valenciano.[5]

Historia

El pintor gallego Constante ('Tino') Gil llega a Valencia en 1956 y abrió la Cervecería Madrid. Un grupo de clientes vascos asiduos que eran amigos de Tino siempre le pedían «agua de Bilbao», en referencia al mejor vino espumoso que tenía la casa.[4] Lo llamaban así porque les encantaba y lo bebían como si fuera agua. Hastiados de pedir siempre lo mismo retaron al propietario a ofrecerles algo novedoso y este les propuso beber el espumoso con zumo de naranja valenciana, bautizándolo como «agua de Valencia». Ellos accedieron a probar el cóctel que Constante Gil preparó en aquel momento y ya no dejaron de tomarlo en sus posteriores visitas. Esta historia se menciona también en el libro Valencia, noche (1978) de María Ángeles Arazo.[6][7]

La receta original de Constante Gil incluye zumo de naranja natural (naranjas valencianas y de temporada, por supuesto), cava, ginebra, vodka, hielo y azúcar.[8] También hay variantes que incluyen ron, licor de naranja, etc.[9]

Durante una década la bebida fue conocida solo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en una bebida bastante popular. En la actualidad, la Cervecería Madrid ha reabierto como Café Madrid, y, además de servir Agua de Valencia, también ofrecen un postre a base de naranja en honor al cóctel.[10]

Preparación

Algunas sugerencias dadas por la propia familia Gil[8] son:

• No utilizar licor de naranja (Cointreau o Curaçao) pues la naranja natural perdería sus cualidades aromáticas.
• La buena calidad de los alcoholes blancos mejora la calidad del cóctel.
• Si se prefiere la bebida seca no añadir azúcar, y utilizar cava seco o brut.
• Es preferible preparar el Agua de Valencia con antelación, para enfriarla en la nevera casi hasta su escarchado, así se consigue que la mezcla de sus aromas sea perfecta; antes de servir hay que remover con una cuchara sin agitar.

Otros datos de interés

• Algunas variantes del Agua de Valencia son: Agua de Murcia (Sorbete de limón), Copa Roja y Cahipiragua.
• El Agua de Valencia inspiró a otros bármanes para realizar variantes como el Agua de Malvarrosa, el Champú, el Agua de Sevilla y otras numerosas aguas con nombres de ciudades de todo el mundo.
• El Agua de Valencia es uno de los cócteles que más se ha popularizado en la hostelería valenciana pues generalmente es consumido en grupo favoreciendo así las relaciones.

Aunque la podrán pedir en muchos locales, no en todos respetan la receta original y la bebida pierde sus virtudes; sólo algunos la preparan con fundamento, por lo que se recomienda preguntar antes cómo está elaborada y si no se corresponde con la descrita, esperar a probarla en otro local. Pero no espere saborear en ningún local el Agua de Valencia que Constante Gil ofrecía en la mítica Cervecería Madrid ya que en la formula original hay un secreto que solo conocen algunos de sus familiares y que no se describe en este artículo.

Nunca se ha reconocido en vida del inventor el origen de esta bebida y han aparecido otros que han pretendido ser sus padres; Constante Gil inició su registro pero fue denegado por considerarlo un nombre genérico como el Vino de Rioja o el Queso Manchego, actualmente varias marcas embotellan industrialmente la bebida desnaturalizando el espíritu popular de su elaboración.

Véase también

• Mimosa, cóctel francés de zumo de naranja
• Buck's Fizz, cóctel inglés de zumo de naranja

Bibliografía

• "Cerveceria Madrid, el tiempo suspendido en el espacio" artículo y portada, Revista Hogares DMA n.º 259 - pag. 134, marzo de 1990 - Barcelona. ISSN 0212-7555
• "La Guía Secreta de Valencia", Sedmay S.A., José María Gorris Torres, Valencia, 1979.

Referencias

Enlaces externos

• Wikilibros alberga un libro o manual sobre Agua de Valencia.
• TinoGil.com, sitio oficial de Constantino Gil
• Aigua de València, la original de Constante Gil en Facebook
• Dónde beber una buena Agua de Valencia, las mejores Aguas de Valencia, por ValenciaBonita. Consultado el 16 de enero de 2022
• Recetas de cóctel Agua de Valencia

На других языках

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- [es] Agua de Valencia

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[ru] Агуа де Валенсия

Агуа де Валенсия (дословно Валенсийская вода) — коктейль, приготовленный на основе кавы или шампанского, апельсинового сока, водки и джина. В общем он подаётся в кувшинах различных размеров и пьётся из широких бокалов для коктейлей.

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