food.wikisort.org - Блюдо

Козина́ки, гозинаки[1] (груз. გოზინაყი [гозинаки] — измельчённые орехи) — грузинская[1] восточная сладость[2], изготавливаемая из подсушенных или обжаренных орехов или семян, смешанных с растопленным мёдом[3] или сахаро-паточным сиропом[2].

Козинаки
Козинаки с фундуком
Входит в национальные кухни
грузинская, советская
Страна происхождения	Грузия
Компоненты
Основные	Орехи, семена, сахар, патока, мёд
Родственные блюда
Сходные	Грильяж
Медиафайлы на Викискладе

В Грузии гозинаки традиционно готовят к новогоднему столу.

Козинаками называют также очищенные от шелухи семечки (чаще всего подсолнечника, кунжута, воздушного риса), или орехи в мёде или сахаре, прессованные в брикеты[4]. Кроме того под этим названием понимают сладости, производимые с применением полуфабрикатов карамельного производства с различными орехами и семенами, покрытых сверху сахарной пудрой или солью[5].

Благодаря исходным продуктам, козинаки богаты витаминами А, Е, К, РР, минералами: фосфор, магний, железо, цинк, кальций, калий (содержание варьируется в зависимости от используемых компонентов). Козинаки в большом количестве содержат белки и легко усваиваемые углеводы[6].

Примечания

Литература

• Восточные сладости // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 57—58. — 567 с.
• Похлёбкин В. В. Гозинаки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 86. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похлёбкин В. В. Гозинаки (грузинская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 138. — 304 с.

На других языках

---

[en] Gozinaki

Gozinaki or Gozinaqi (Georgian: გოზინაყი pronounced [ɡɔzinɑqʼi]) is a traditional Georgian confection made of caramelized nuts, usually walnuts, fried in honey, and served exclusively on New Year's Eve and Christmas.[1] In the western Georgian provinces of Imereti and Racha, it was sometimes called Churchkhela, a name more commonly applied to walnuts sewn onto a string, dipped in thickened white grape juice and dried. In several of Georgia's rural areas, both walnuts and honey used to have sacral associations. According to a long-established tradition, Gozinaki is served at special occasions, and is a mandatory component of New Year's Eve/Christmas celebrations.[2]

---

- [ru] Козинаки

---

---