food.wikisort.org - Блюдо

Картофельный хлеб — вид хлеба, в котором картофель заменяет часть обычной пшеничной муки. Его готовят разными способами, в том числе выпекают на горячей сковородке или в духовке. Картофельный хлеб может быть дрожжевым или бездрожжевым, в него добавляются различные ингредиенты. Соотношение картофеля и пшеничной муки варьируется от рецепта к рецепту, в некоторых рецептах больше картофеля, в других больше пшеничной муки. Иногда для изготовления хлеба используется картофельное пюре или обезвоженные картофельные хлопья. Хлеб с различными добавками, приготовленный разными способами, продаётся во многих странах.

Картофельный хлеб
Компоненты
Основные	картофель
Медиафайлы на Викискладе

Технология приготовления

Для приготовления картофельного хлеба берут сырой или отварной картофель. Сырой картофель очищают от кожуры и глазков, трут на терке, отжимают сок и добавляют в приготовленное тесто. Варёный картофель используют для приготовления пюре, причём в пюре не надо добавлять молоко. В тесто можно добавлять также пюре из печёного картофеля. Полученное тесто запекается в духовке или на сковороде около 5 минут до образования золотистой корочки. Хлеб подают горячим.

Альтернативные названия

Картофельный хлеб имеет много региональных названий, в том числе слимс (slims), fadge', картофельная запеканка, картофель farls,  хлеб tatie в Ирландии, и tawty или tattie scone в Шотландии.

Сорта

Чили

Картофельный хлеб в разных формах является общим элементом кухни Чилоэ на юге Чили. Самый популярный хлеб milcao и chapalele  являются частью традиционного куранто (пища из моллюсков, мяса и картофеля народов, населяющих острова, находящиеся недалеко от Чили).

Германия

Картофельный хлеб Kartoffelbrot в Германии  может содержать пшеничную и ржаную муку.

Венгрия

Картофельный хлеб является частью кухни Венгрии.

Ирландия

Картофельный хлеб Pratie использует овсянку вместо ржаной или пшеничной муки.

Хлеб из картофеля с яблоками распространен в городе Арма, Северная Ирландия. Он представляет собой картофельный хлеб со сладкой начинкой из яблок.

Картофель, нарезанный на квадратные кусочки (обычно около 0,5-1 см в толщину) с хлебом, слегка присыпанный мукой, распространен в Ольстере, особенно в Северной Ирландии. Здесь также готовят картофельные fadge (оладьи). Их можно готовить и на гриле, едят с разными добавками.

Новая Зеландия

В кухне новозеландских маори есть дрожжевой картофельный хлеб ревена^[en].

Перу

Картофельный хлеб Папа-пан (Papa-pan) стал использоваться в пищу в Перу с 2008 года, когда произошёл резкий рост цен на пшеницу[1].

Польша

Okrągły chleb kartoflany — название картофельного хлеба в Польше.

Шотландия

Шотландские лепешки Potato scone запекаются в форме небольших кругов диаметром до 15 см., которые потом режутся на четыре части. Этот хлеб очень популярен в Шотландии. Существует много вариантов его рецептов, как правило, они включают в себя разные количества варёного картофеля, сливочного масла и соли. Такой хлеб входит в состав шотландского завтрака с яичницей, беконом или нарезанной колбасой.

США

Картофельный хлеб, продаваемый в США, очень похож на обычный белый хлеб, но имеет жёлтый оттенок и картофельный вкус.

Хлеб индейского народа Чероки из сладкого картофеля является видом картофельного хлеба.

См. также

• Драники

Литература

• F. Marian McNiell; "The Scots Kitchen"; Birlinn; ISBN 978-1-84158-873-5; p. 231
• "How to cook the perfect tattie scones". The Guardian. Retrieved 9 January 2013.
• F. Marian McNiell; "The Scots Kitchen"; Birlinn; ISBN 978-1-84158-873-5; p. 231

Примечания

Внешние ссылки

• Картофельный хлеб
• A common Irish recipe in Wikibooks
• Ireland's eye -potato bread recipe

---