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Le rúgbrauð est un pain islandais à base de farine de seigle de couleur sombre, dense, sans croûte et à la saveur douce presque sucrée. Traditionnellement, il est cuit à la vapeur par la chaleur du sol, placé dans un pot ou un récipient en bois enterré pendant plusieurs heures près d'une source chaude ; il est aussi produit de manière industrielle selon des procédés plus conventionnels.

Rúgbrauð
Un rúgbrauð fait maison.
Autre(s) nom(s)	Þrumari
Lieu d’origine	Islande
Place dans le service	Pain
Température de service	Température ambiante
Ingrédients	Farine de seigle
Mets similaires	Rugbrød, pumpernickel
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Il est servi avec du beurre et accompagne le pâté de mouton, le hangikjöt (agneau fumé) et le hareng.

Il se conserve longtemps mais une fois sec, il peut être mixé et mélangé à du babeurre pour donner une sorte de porridge.

Le seigle servant à la confection du pain était à l'origine importé du Danemark lorsque l'Islande était une possession danoise.

Une consommation excessive pouvant entraîner des flatulences, il est surnommé þrumari, ce qui peut être traduit par « pain tonnerre ».

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rúgbrauð » (voir la liste des auteurs).

Articles connexes

• Pain de seigle
• Pumpernickel
• Rugbrød

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На других языках

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[en] Rúgbrauð

Rúgbrauð (Icelandic pronunciation: ​[ˈruːɣˌprœiːθ]) is an Icelandic straight rye bread. It is traditionally baked in a pot or steamed in special wooden casks by burying it in the ground near a geyser, in which case it is known as hverabrauð [ˈkʰvɛːraˌprœiːθ] or "hot-spring-bread". Modern rúgbrauð is usually made in a square baking pan. The bread is crustless, dark and very dense, usually rather sweet, and keeps for a long time. It is often served with butter, mutton pâté, hangikjöt (smoked lamb), or with pickled herring. Dry rúgbrauð would be ground and mixed with buttermilk to form a kind of porridge. Stale rúgbrauð is often soaked, then made into brauðsúpa ([ˈprœiːðˌsuːpa], "bread soup") - that is, simmered with raisins and flavorings (usually lemon) and served hot with whipped cream as a dessert.

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- [fr] Rúgbrauð

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