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El pan con tomate (en catalán, pa amb tomàquet), traducido informal y fonéticamente como pantumaca,[1][2] es una preparación tradicional en las cocinas catalana,[3] valenciana, aragonesa, balear y murciana en España. Consiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva, sal y opcionalmente ajo.[3] En Cataluña se usa tradicionalmente el pa de pagès.[3]

Pan con tomate
Tipo	desayuno, aperitivo, entremés
Procedencia	Cataluña, España España
Ingredientes	pan de payés · aceite de oliva · tomate
Distribución	receta universal
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En España, el pan con tomate se ha extendido recientemente fuera de su región tradicional,[4] de manera principal a través de restaurantes que lo han incluido en su carta, y de emigrantes que lo han promovido en sus lugares de origen.^{[cita requerida]}

Elaboración y acompañamiento

El pa amb tomàquet se elabora tradicionalmente con variedades de tomate de piel dura, aptos para conservar durante el invierno, como por ejemplo las variedades tomàtiga de ramellet[5] o tomacó.

Se sirve como aperitivo, acompañado de embutidos, quesos, tortilla o salazones.

Preparaciones similares

La media con tomate[6] de Andalucía parte de la base del tradicional desayuno andaluz, que es el mollete antequerano como la pieza de pan al que se le añade aceite de oliva, bien con o sin ajo, y al que se le añade el tomate triturado. Normalmente se le suele añadir jamón o queso.

En Murcia se prepara extendiendo sobre la rebanada de pan pulpa de tomate rallado.[7]

Orígenes

El origen de la receta se sabe que está inspirado en el pan con aceite, rebanadas de pan aliñadas con aceite de oliva y condimentadas con un poco de sal. La unión del pan y el aceite de oliva ha estado presente en la cocina mediterránea desde la Grecia Antigua. En el siglo XVII aparece la receta panboli bo en el recetario Modo de cuynar a la mallorquina de Jaume Oliver, exactamente como la actual, sin tomate. Y es que, aunque el contacto de Europa con América comenzó a finales del siglo XV, el tomate no estuvo presente en la cocina española hasta el siglo XVIII.[8] El cocinero Josep Lladonosa i Giró, nacido en 1938, recuerda que su abuela Julia le contaba que ya sus padres comían pan con tomate.[8] Con más precisión, Nèstor Luján afirma que la primera referencia escrita de pan con tomate data de 1884.[8][9] Según la tesis de Nèstor Luján, el pan con tomate se habría ideado en el mundo rural, en un momento de abundancia en las cosechas de tomate, para aprovecharlos y así ablandar el pan seco.[8] La primera vez que se cita en la literatura catalana el pan con tomate es en 1884, en los versos del humorista y escritor Pompeu Gener, referentes a su estancia en París: «Lo que comimos cierta noche es pan con aceite aliñado con tomate. Lo ha puesto de moda Madame Adam, que lo ha comido. A Judit Gautier le ha gustado tanto que incluso la gran Sarah Bernhardt se ha hecho una rebanada».

Véase también

• Pa amb oli
• Media con tomate
• Pan tostado
• Bruschetta
• Pan golçat

Notas y referencias

Bibliografía

• Pa amb tomàquet, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, ISBN 84-95684-78-0
• Teoría i pràctica del pa amb tomàquet, Leopoldo Pomés, Editorial Tusquets, ISBN 84-7223-772-9

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Pan con tomate.

На других языках

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[en] Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet (Catalan pronunciation: [ˈpam tuˈmakət]) ("Bread with tomato"), is a traditional food of Catalan, Valencian, Aragonese, Balearic and Murcian cuisines in Spain. Pa amb tomàquet is considered a staple of Catalan cuisine and identity. While considered a signature toast dish in the Catalan Countries, it is common in bars throughout the rest of Spain, where it is also known as pan con tomate.[1][2]

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- [es] Pan con tomate

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[ru] Хлеб с помидором по-каталонски

Хлеб с помидором по-каталонски (пантумака; кат. pa amb tomàquet) — традиционное блюдо каталонской кухни.

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