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La boukha (arabe : بوخة) est une eau-de-vie de figues. Son nom signifie « vapeur d'alcool » en dialecte judéo-tunisien ou judéo-berbère[1].

Boukha
Bouteille de la distillerie Bokobza.
Pays d’origine	Tunisie
Société	Bokobza et Habib
Conditionnement	Bouteille en verre
Type	Eau-de-vie
Principaux ingrédients	Figues
Degré d'alcool	36-40°
Couleur	Transparente
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Histoire

Distillée pour la première fois de manière industrielle à la fin du XIX^e siècle à l'initiative d'un Juif tunisien, Abraham Bokobsa[1], dans son usine de La Soukra[2], elle est obtenue par distillation naturelle de figues, principalement originaires de Tunisie et de Turquie[3], et sa production tunisienne atteint 3 415 hectolitres en 1980[4].

S'il a existé des distilleries à Djerba jusqu'au début des années 1960, il ne reste plus en 2020 que les usines Bokobza à La Soukra et Habib à Ben Arous[5].

En 2018, l'artiste Amram Haddad présente une installation artistique réalisée avec des bouteilles de boukha dans le cadre d'une exposition organisée au musée des Civilisations de l'Europe et de la Méditerranée à Marseille[6].

Consommation

Titrée entre 36 et 40 degrés d'alcool et cacher (sous le contrôle du rabbinat[2]), la boukha peut servir de base à de nombreux cocktails, parfumer les salades de fruits ou se boire en digestif ou en apéritif[3].

Elle est aussi consommée à l'occasion du pèlerinage de la Ghriba[7] ou de la Hiloula du rabbin Haï Taïeb Lo Met[8]. La boukha a également été consommée en Libye[9].

Distilleries

Des dizaines de distilleries ont existé à travers la Tunisie dont :

• Asfour[2] ;
• Bessis[2] ;
• Bokobza (fondée en 1870[10])[2] ;
• Habib[2] ;
• Kabla[5] ;
• Ktorza[2] ;
• Nadhour[2] ;
• Zana[2].

Références

Lien externe

• « Bokobsa », sur boukhabokobsa.com (consulté le 17 mars 2021).

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На других языках

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- [fr] Boukha

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[ru] Буха (напиток)

Бу́ха (араб. بوخة‎) — национальный тунисский алкогольный напиток крепостью 36—40 % об. Производится путём сбраживания и последующей простой дистилляцией инжира тунисского или турецкого происхождения. Точно не известно, когда и как появилась буха. На местном еврейско-арабском сленге «буха» означает «пары алкоголя». Промышленное производство бухи основал Авраам Бокобса в 1880 году в винокурне «La Soukra» возле Туниса, он же основал компанию, которая является основным производителем бухи — «Bokobsa».

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